ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ГАСТРОНОМИЯ
ШЕФ-ПОВАР
МАРК БАЛКОНСКИЙ
МАРК БАЛКОНСКИЙ
ПРИВЕТ!
Меня зовут Марк и я тот самый шеф с брутальной эстетикой и инженерным подходом к кухне.
Для меня меню — это система: вкус, визуал, процессы и экономика должны работать синхронно.
В своих проектах я использую локальные продукты, понятные сочетания и выразительную подачу без лишних деталей.
Помогаю ресторанам запускать новые концепции, освежать действующие и собирать «хиты», к которым гости возвращаются.
Для меня меню — это система: вкус, визуал, процессы и экономика должны работать синхронно.
В своих проектах я использую локальные продукты, понятные сочетания и выразительную подачу без лишних деталей.
Помогаю ресторанам запускать новые концепции, освежать действующие и собирать «хиты», к которым гости возвращаются.
КРЕВЕТКА БЫЛА НЕ ПРОТИВ
В моих каналах — честные рецепты, закулисье тест-кухни и короткие видео с технологией приготовления. Подписывайтесь, чтобы первыми видеть новые блюда, анонсы ужинов и рецепты на каждый день.
РЕСТОРАНАМ
Гибко под ваш запрос — от точечного апдейта до запуска кухни под ключ.
Исследование концепции и аудит рынка, матрица сезонности, дегустационный сет, финализация рецептур, тех-карты, food-cost, ввод и контроль первых сервисов.
- Результат: отличимое меню, которое нравится гостям и приносит прибыль.
Ревизия хитов, лёгкая «пересборка» вкусов, добавление трендовых позиций, визуальная свежесть без ломки процессов.
- Результат: рост среднего чека и возврат постоянных гостей.
Mise en place, тайминг и сервисные карты, стандарты подачи, контроль качества, работа на пике загрузки.
- Результат: скорость, стабильность, меньше листовок и возвратов.
Подготовка блюд к съёмке, фуд-стилинг, короткие видео/рили, контент-план для ТГ/Дзена.
Результат: блюда, которые «кликают», и органический охват.
Результат: блюда, которые «кликают», и органический охват.
КОРПОРАТИВНЫМ КЛИЕНТАМ
Современная авторская кухня и безупречный сервис под ваш формат — от камерного chef’s table до гала-ужина на сотни гостей
Камерный ужин с шефом за одним столом: 6–10 подач, живой диалог, акцент на продукт и подачу.
Что входит: меню-сет, сервировка, бриф с вино-пэрингом по запросу.
Что входит: меню-сет, сервировка, бриф с вино-пэрингом по запросу.
- Формат: 8–20 гостей, 2,5–3 часа, квартира/лофт/бутик-отель.
Сценарный ужин на посадку — банкетная подача или family-style, тема события отражена в меню.
Что входит: 3–5 подач, разработка темы, координация сервиса, тайминг.
Что входит: 3–5 подач, разработка темы, координация сервиса, тайминг.
- Формат: 30–200+ гостей, 3–4 часа, площадка/отель/ивент-зал
Динамичный формат с канапе, мини-боулс и live-станциями (тартары, паста, гриль).
Что входит: 8–12 позиций + 2–3 горячие станции, мобильная кухня.
Что входит: 8–12 позиций + 2–3 горячие станции, мобильная кухня.
- Формат: 40–500 гостей, 2–3 часа, выставки/офисы/презентации.
Временная кухня на форуме/фестивале/выставке: полноценное меню и команда.
Что входит: меню под аудиторию, логистика, зона выдачи и сервис.
Формат: 1–3 дня, от 200 порций/день.
Что входит: меню под аудиторию, логистика, зона выдачи и сервис.
Формат: 1–3 дня, от 200 порций/день.
Отдельное меню для спикеров и гостей уровня executive с быстрым обслуживанием.
Что входит: рацион под расписание, закрытая линия, персонал.
Формат: 10–60 персон, на площадке.
Что входит: рацион под расписание, закрытая линия, персонал.
Формат: 10–60 персон, на площадке.
Фотогеничная подача под PR-повестку: блюда «для ленты», аккуратные порции.
Что входит: меню, тейбл-карты/брендинг, тайминг под спичи.
Формат: 10–40 гостей, 1,5–2 часа.
Что входит: меню, тейбл-карты/брендинг, тайминг под спичи.
Формат: 10–40 гостей, 1,5–2 часа.
Огонь, копчение, сезонные продукты — еда под открытым небом.
Что входит: мангальная станция, безопасность, погодные сценарии.
Формат: 30–150 гостей.
Что входит: мангальная станция, безопасность, погодные сценарии.
Формат: 30–150 гостей.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ
- Бриф (15–30 минут) → цели, бюджет, аудитория, площадка.
- Меню и тайминг → согласование дегустации/визуала.
- Продакшн-лист → команда, логистика, оборудование.
- День события → кухня, сервис, координация.
- Пост-поддержка → фото/видео, отчёт, рекомендации.
- Гонорар шефа + продукты + команда (повара/официанты/сомелье) + логистика/оборудование + аренда посуды/декора (по запросу).
- Расчёт за гостя или фикс за проект. Итоговая смета после брифа.
- Дата/город
- Формат и количество гостей
- Параметры площадки (кухня/электрика/вода)
- Пищевые ограничения
- Бренд-задачи и тайминг.
